A
través de una charla de la profesora Yadira Flores de Márquez
**Esta actividad de socialización
científico-técnica forma parte de la unidad curricular Gestión de la calidad de
los alimentos, y está enmarcada en el trabajo de las comisiones de docentes de Ciencia
y Cultura de la Alimentación.
(Prensa
UNEY – Verónica Pérez Traviezo).-Como parte de su proceso de formación, estudiantes
de cuarto año del pregrado Ciencia y Cultura de la Alimentación, de la
Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY), conocieron aspectos
teóricos de la evaluación sensorial en la industria de los alimentos, gracias a
una charla dictada por la profesora jubilada de esta casa de estudios, Yadira
Flores de Márquez.
La
actividad de socialización científico-técnica, efectuada como parte de la
unidad curricular Gestión de la calidad de los alimentos, a cargo de la
profesora Maira González, estuvo enmarcada en el trabajo de las comisiones de
docentes del pregrado. Se llevó a
cabo en el Módulo de la UNEY en Guama, dondeFlores de Márquezhizo una
introducción al tema, recorriendo aspectos fundamentales como definiciones
básicas, datos históricos, métodos e instrumentos usados en el área, así como
una descripción del proceso de formación de catadores.
González
hizo una presentación de la invitada, quien es especialista y asesora en el
área de evaluación sensorial, una de las pioneras en el país, fundadora del
laboratorio de evaluación sensorial del Ciepe, con 23 años de servicio en esa
institución de investigación, y primera coordinadora que tuvo el espacio
académicoCiencia y Cultura de la Alimentación en la UNEY. Indicó, asimismo, que
las prácticas de evaluación sensorial, que en años anteriores se efectuaron en
el Ciepe, en esta oportunidad se realizarán en una empresa privada de
alimentos, donde los estudiantes podrán verificar el proceso.
Flores
de Márquez mencionó que la evaluación sensorial es una disciplina científica
que se nutre de otras ciencias, como la estadística y la psicología, y que
permite evocar, medir, analizar e interpretar las
reacciones a aquellas características de alimentos y
otras sustancias que son percibidas por los sentidos.
Con ejemplos y de manera detallada, explicó cómo interfiere
cada uno de los sentidos en este proceso controlado que se lleva a cabo en la
industria para percibir las distintas reacciones de los alimentos, lo que es
útil para hacer control de calidad, desarrollar productos, realizar cambios en
procesos de elaboración e, incluso, diseñar estrategias de mercadeo. “Es
posible que tengamos productos muy buenos, que cubran importantes necesidades
nutricionales y cumplan estándares de calidad, pero si no gustan a los
consumidores, no tendrán éxito”, dijo la especialista.
Asimismo, describió cómo se preparan y realizan las pruebas
sensoriales, en sus diferentes tipos, así como los métodos de análisis de esas
pruebas para la obtención de resultados confiables. “El éxito de un buen
análisis sensorial, y por ende de algún producto, depende de variados factores,
entre ellos el trabajo en equipo, la comunicación efectiva, la adecuada
selección de metodologías, la asignación adecuada de recursos, el uso de
instalaciones apropiadas para el proceso, además de otorgar la importancia que
tiene el aporte de esta ciencia a la gestión de la calidad”, concluyó.
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