Análisis técnico y preservación del grano
Durante la jornada, los facilitadores ofrecieron un análisis técnico exhaustivo que abordó las características físico-químicas, reológicas y tecnológicas del maíz. Además, de presentar la matriz taxonómica de los cuatro tipos de harina de maíz. Los ponentes destacaron la importancia del equilibrio entre la tradición culinaria y el rigor industrial, al tiempo que profundizaron en aspectos clave de postcosecha como la fisiología de la respiración del grano y las técnicas de preservación hermética.
El intercambio académico dedicó un espacio especial a la producción de harina de maíz tostado y el procesamiento del fororo, analizando minuciosamente sus fases de molienda y tamizado para optimizar la calidad del producto final. Esta aproximación integral permitió a los asistentes comprender la convergencia entre los saberes ancestrales y la innovación tecnológica aplicada a los alimentos.
Con esta iniciativa formativa, la Fundación CIEPE, bajo las orientaciones del ministro del Poder Popular para Ciencia y Tecnología, Yván Gil Pinto, da cumplimiento a los Vértices 1 y 3 de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación "Dr. Humberto Fernández-Morán". De esta manera, el Gobierno Bolivariano ratifica su compromiso de capacitar al talento nacional y promover la investigación orientada al desarrollo soberano en Venezuela, bajo la premisa de hacer ciencia para la vida.
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